گلوله ها بر هالیوود به ستایش آمریکایی از گانگسترها می‌پردازد و با چشم‌انداز تاریخی، تحلیل، حکایات پشت صحنه و جزئیاتی دربارهٔ پیوند بین گانگسترهای حقیقی و دشمنان سینمایی‌شان را روایت می‌کند. مستند فیلم‌هایی چون روسیِ قبل از مبتدی، مردان گیاه‌خوار، افسردگی دهه‌های بیست و سی، جنگل سنگی و صحراهای باستانی تا داستان‌های مدرن مانند خداخدا، جای‌گیری، انسان‌های خوب، دونی بَراسکو، کازینو، داستانی از برانکس، راه کارلوتی و... و همچنین تلویزیون با برنامه‌هایی مانند پاپرانوز و پسران در حال بزرگ‌شدن را بررسی می‌کند؛ همه بخشی از پیگیری جامعهٔ آمریکا به هر دو بُعدِ گانگسترهای خیالی و واقعی.